为什么蜂蜜不会变质 蜂蜜结晶好还是不结晶好

为什么蜂蜜不会变质呢？其实，天然的成熟蜜一般来说是不会变质的。这是因为天然的成熟的蜂蜜本身就是一种酸性的粘稠溶液，具有非常强的抗菌性，是能够抑制细菌滋生的，因此，蜂蜜也就不会变质了，只要蜂蜜保持密封，它就可以永远保持美味。不过，关于蜂蜜变质的原因，一方面是因为自身贮存的方式不当，另一种就是购买了含水量较大的不成熟蜜，这种蜂蜜特别容易发酵变质，不易储存。

1．为什么蜂蜜不会变质原因

其实，蜂蜜并不是完全不变质，而是不易变质。

蜂蜜之所以能储存如此之久不易变质，是因为蜜蜂在采蜜到产蜜的过程中反复进行一系列的脱水动作，加上蜂蜜中存在一些能使双糖变为单糖、再由单糖转变成酸的酶类物质，帮助蜂蜜形成了糖浓度更高而不容易结晶，以及PH值低到不利于微生物生存的不易变质的特性……

质量好的天然蜂蜜，是一种浓稠的液体状物质，但是在变质以后质地会变稀，会出现絮状物质。并且蜂蜜中含有的酵母菌会分解葡萄糖和果糖形成二氧化碳，从而导致蜂蜜产生厚厚的一层泡沫，如果是用塑料瓶装的蜂蜜则会有胀瓶的现象。另外变质以后的蜂蜜，会滋生大量的酵母菌，它会分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和醋酸，使蜂蜜会失去原有的芳香味，出现很浓烈的酸味和酒味。而且随着变质程度的增加会越来越酸。

2．蜂蜜结晶好还是不结晶好

不能以结晶与否来判断蜂蜜的真假好坏。

不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，有的结晶则较轻微，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

当饮用蜂蜜时，蜂蜜最好是处于非结晶状态，结晶的蜂蜜是不适合饮用的，需要使蜂蜜恢复非结晶后再饮用即可。蜂蜜一旦结晶，很多人就会认为是坏了，可能就不能够喝了。其实，蜂蜜结晶也是一种自然的现象，它不会破坏蜂蜜的营养成分，是不影响食用的，因此蜂蜜结晶这个问题无需担心。

3．蜂蜜储存注意事项

1、蜂蜜要密封储存蜂蜜的吸湿性强、密度大、渗透性强，所以盛放蜂蜜的容器要盖紧。

2、蜂蜜不要沾水贮存容器使用前必须洗净、晾干，而且食用过程中不能沾水，沾水容易发生发酵变质。

3、蜂蜜要在阴凉的地方储存蜂蜜不能露天存放，可放于阴凉通风处，也可低温冷藏（高于0℃）。

4、蜂蜜容器的选择蜂蜜是酸性物质，会与锌、铅、铁等起化学反应，生成有害物质。所以蜂蜜不得与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可用铝合金容器、不锈钢容器、塑料、玻璃、陶瓷等材质的容器。

5、不要与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。