自酿葡萄酒：在家酿制葡萄酒步骤及保存方法

自酿葡萄酒：在家酿制葡萄酒步骤及保存方法

如何正确的在家里酿制葡萄酒？

1、自酿准备材料

医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根（长1.5米）、过滤纱布或尼龙袜一只。

2、购买自酿用的葡萄

选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3、葡萄清洗晾干

清洗葡萄时，不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可，然后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

4、葡萄破碎装瓶

葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。

5、葡萄首次发酵

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

6、葡萄渣、液分离

经过5——7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，最后将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

7、葡萄酒二次发酵

第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

8、葡萄酒过滤澄清

二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

自酿葡萄酒保存方法

1、容器选择

自酿葡萄酒的容器最好是选择有很好的密封性，像细口的玻璃罐、可乐瓶或者是矿泉水瓶，旧的葡萄酒瓶都是可以的，注意密封性要好，并且容器不要过大。

2、适宜环境

要想将自酿葡萄酒保存得更久，那么就要注意环境问题，一般控制在12——15℃之间最好，并且环境要阴凉无光，避免阳光直射。