香酥可口小鲫鱼：教你大厨不外传的脆浆粉配方

香酥可口小鲫鱼，教你大厨不外传的脆浆粉配方：

或者脆炸和酥炸，不能放鸡蛋和苏打，一般是面粉，淀粉，鹰栗粉，加少量盐，充分拌匀，锅入色拉油，烧至七成油温，逐一下锅

锅拖离火口，待被炸食物浮出油面，捞出沥油，再把油温升，复炸，此时间不可长。一个从厨三十二年老司机路过

绝对不要苏打，不要醋。关键是面粉先加点泡打粉、与淀粉比例为10：4，鲫鱼控干水放少量盐、加料酒胡椒粉腌制。

我附近有个师傅炸的东西放一个星期还酥脆可口，就是米粉加点姜葱·、陈皮、五香粉，这儿没—个人能超过他的！

要慢慢的炸，一定要炸到金黄色。这样炸出的鱼块放到第二天都还脆的。这是我们家乡传统酒席上的一道硬菜