知秀网 > 美食 > 正文

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)。你家准备的除夕年夜饭必备的10道菜你知道是哪些菜呢?除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子等,当然不止这些,还有很多种类呢,下面关于,除夕年夜饭必备的10道菜汇总菜单让我们一起来看看吧。

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)

1.除夕年夜饭必备的10道菜1:

1、红烧鱼

年年有余,中国传统有年年有余的说法,因此,鱼是除夕年夜饭必备的一道菜。

2、口水鸡

金鸡送福,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,当然除夕年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄

手到财来,又称发财就手、横财就手、手到拿来等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

4、一锅炖

盆满钵满,将很多美味放在一起炖菜,这样大杂烩的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子

团团圆圆,在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆

四季平安,四季豆角,通常会被赋予平步青云、百尺竿头、扶摇直上、欣欣向荣、四季平安等意义。

7、蔬菜沙拉

蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。

8、卤水金钱肚

金钱满地,卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

9、排骨年糕

排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。

10、饺子

饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着崭新的一天的开始。

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)

2.除夕年夜饭必备的10道菜2:

年夜饭菜谱(热菜)
序号 菜名 寓意
1 松茸煲海参 福如东海
2 葱油鲜鲍鱼 招财进宝
3 白灼基尾虾 吉星高照
4 剁椒鱼头 鸿运当头
5 富临排骨 吉庆满堂
6 豉油贵妃鸡 飞黄腾达
7 富临烤鸭 富贵盈门
8 沙茶羊肉 喜气洋洋
9 清蒸多宝鱼 年年有鱼
10 素炒什锦 前程似锦
年夜饭菜谱(传统)
序号 菜名 寓意
1 年糕 年年高
2 年年有余
3 猪手 发财就手
4 芹菜 勤快
5 蚝豉 好市
6 腐竹 富足
7 会计算
8 饺子 招财进宝
9 红烧肉 红红火火
10 生菜 生财

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)

3.除夕年夜饭必备的10道菜3:

1、红烧鱼:年年有余

中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。

除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。

做一条鱼,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。

2、口水鸡:金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。

有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。

推荐口水鸡,以往的做法多为清蒸,煲汤,或鲍鱼等食材同煮,但是这道菜更爽口不油腻可以试试。

3、红烧猪蹄:手到财来

这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

4、一锅炖:盆满钵满

这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,川蜀的火锅,广东的盆菜,福建的佛跳墙,上海的全家福,东北的猪肉炖粉条,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子:团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆:四季平安

四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。

7、蔬菜沙拉:生财有道

生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财,既然是生财有道,就改变一下,尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

8、卤水金钱肚:金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

9、排骨年糕:步步高升

年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。

年糕则是有甜有咸,我在北京吃过红枣镶的黄金糕,回家就没有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错。

10、饺子:招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着崭新的一天的开始。

另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)

4.除夕年夜饭必备的10道菜4:

一、鱼类

孔雀开屏武昌鱼、糖醋鲤鱼、香炸带鱼、美味剁椒鱼头、嫩滑蒸鲫鱼、松鼠桂鱼、麻辣水煮鱼、酸菜鱼、香煎华子鱼、茄汁鲈鱼、香煎鱼排、蒜蓉辣酱蒸鱼。

二、鸡肉类

可乐鸡翅、三杯鸡、红枣焖栗子鸡、口水鸡、糯米八宝鸡、豉油鸡、辣子鸡丁、美味炸鸡、糖醋菠萝鸡块、手撕鸡、如意蛋卷、纯色如意白菜卷、酸辣鸡胗。

三、猪肉类

粉蒸肉、梅干菜烤肉、红烧肉、糖醋排骨、大蒜炒腊肉、腊味合蒸、农家小炒肉、白云猪手、排骨瘦肉煲、红酒花生焖猪蹄、凉拌猪耳。

四、羊肉类

羊肉砂锅煲、葱爆羊肉、手抓羊肉、孜然羊排、羊肉火锅、手把羊肉、羊肉炖土豆。除夕年夜饭必备的10道菜

五、海鲜类

芙蓉蒸蟹、蒜蓉粉丝扇贝、水晶虾仁、白灼虾、清蒸鲍鱼、沙茶炒花蛤、口味梭子蟹。

六、蔬菜类

双瓜炒百合、蚝油生菜、清炒蒿子秆、白灼菜心、凉拌木耳、香辣藕丁、炝炒圆白菜、香煎杏鲍菇、虎皮尖椒。

七、汤类

酸菜白肉汤、排骨玉米烫、茶树菇老鸡汤、豆腐鲫鱼汤、花旗参炖鸡、鲜笋土鸡汤、竹荪排骨汤、胡萝卜冬瓜肉丸汤。

八、点心类

祈福馒头、荷香珍珠丸子、软糯南瓜饼、银耳莲子糖水、芝麻香芋卷、芝心紫薯球、糖不甩、梅花豆沙糯米团。

除夕年夜饭必备的10道菜汇总(收藏备用)

5.除夕年夜饭必备的10道菜5:

1、红烧鲤鱼

年夜饭的菜单上,可少不了这道“年年有余”。这道菜不仅烹饪简单,寓意更是深远。中国自古就有习俗在年夜饭中留上这道菜,不仅好看还代表喜庆的氛围。不过值得注意的是,这道菜通常都不是吃的,而是用来过夜的。所以在烹饪过程中,要更加注意它的外形要饱满丰腴,这对来年才有着好兆头。

2、糖醋排骨

这是一道大众喜闻乐见的传统菜,不仅在年夜饭中可作为硬菜镇场,还十分受小朋友的欢迎。老少皆宜的糖醋口味让它远近驰名,在江南一代几乎家家年夜饭桌上都会摆上一道。这道菜色泽艳丽,也寓意红红火火。相信一家人都会喜欢这道菜。

3、四喜丸子

别名又叫红烧狮子头,逢年过节常吃的一道菜。不仅吃起来鲜美可口,肉汁满溢,更取吉祥之意。这道菜算是汉族的特色菜,肥瘦相间的肉汁被捏成圆润的外观,鲜艳的颜色加上扑鼻的鲜味,光是看着就叫人食指大动。

4、油焖大虾

自淡水区域的新鲜大虾,用最简单的方法去除虾线和虾须,背上划一刀锋利口子。热锅冷油下葱蒜爆香后,将选好的对虾扔进锅中爆炒。这道菜不仅做法简单,出来的成品也非常耐看。虽然调味品中会添加辛香料味道比较重,但虾肉中含有丰富营养,比较好消化。所以对于身体虚弱者也是极好的食物。

5、红烧肉

色泽红润、口味浓郁、酱香四溢是红烧肉给大众的经典印象,这道家常菜因为颜色火红,寓意红红火火因此成为了不少家庭年夜餐桌上必不可少的菜肴。

6、扣肉

扣肉算的上是过年家家都会有的一道美食了,记得小时候吃喜宴的时候总会有这道菜,而且都是到最后压轴上的,做好的扣肉肥而不腻,光是看看就让人口水直流的啊,太好吃了。

7、白切鸡

两广人爱吃鸡是众所周知的,白切鸡、姜葱鸡、豉油鸡……然而,贵港人是十足的吃货,一道白切鸡,摒弃了所有的酱料,仅凭一口原汁原味,实打实的满足着贵港人挑剔的味蕾。无论是招待客人,还是自家设宴,桌子上总少不了一碟非常美味的白切鸡。选用上乘的本地鸡,白斩后,蘸点姜葱油,非常美味,风味绝佳。

8、黄金帝王蟹

日子越来越好,年夜饭上海鲜的选择也更多。今年咱不吃常规的来一份霸道点的海鲜,帝王蟹。

9、红烧猪蹄

色泽红亮,软烂咸香,超级好吃,年夜饭就吃它。

10、饺子

芹菜馅饺子-即勤财之意故为勤财饺;

韭菜馅饺子-即久财之意故为久财饺;

白菜馅饺子-即百财之意故为百财饺;

香菇馅饺子-即鼓财之意故为鼓财饺;

酸菜馅饺子-即算财之意故为算财饺;

肉菜馅饺子-即有财之意故为有财饺;

鱼肉馅饺子-既余财之意故为余财饺;

牛肉馅饺子-即牛财之意故为牛财饺;

羊肉馅饺子-即洋财之意故为洋财饺;

大枣馅饺子-即招财之意故为招财饺;

野菜馅饺子-即野财之意故为野财饺;

菜馅饺子-即财到之意故为财到饺;

甜馅饺子-即添财之意故为添财饺。