红楼梦中的饮食品种有哪些？为什么会出现这么多饮食描写？

中国古典小说《红楼梦》的内容极其丰富，它具有深邃的思想性和精湛的艺术性， 被公认为中国古典小说最伟大的精品。其中饮食极大地丰富了《红楼梦》的社会历史内涵，体现了曹雪芹对中国饮食文化的深刻理解，也成为一幅了解清初社会生活的画卷。下面知秀网小编给大家带来了相关内容，和大家一起分享。

一、《红楼梦》中的饮食品种

1、红楼饮食与满族文化

刘太太准备的米饭中的油炸小面条，奶油蓬松的卷。秦一民先生认为是满族点心，因为南方的糕点一直很少用奶油。过去，南方人没有养奶牛的习惯，原料匮乏。北方有满、蒙、回等少数民族。为了适应他们的生活习惯，他们经常在饮食中添加一些奶油或牛奶。松子的主产区是满族繁盛的东北林区，就地取材十分方便。根据最近的研究，满族点心最优雅和最具特色的是奶油悖论。以奶油为皮、纯奶油和糖制成的“牛奶悖论”包括：牛奶切块、牛奶糕、牛奶混合、牛奶糕、牛奶乌塔(满族)、奶酪等。看起来像满族食物。

2、满族特色的烹调方法

第四十九章有一段话叫“知分香娃切鱼皮”，讲的是宝玉和香云在禄雪寺烤鹿肉。鹿肉的香味吸引了探春、宝琴、萍儿等这些深闺来咀嚼。芦雪阁建在河滩边，几间茅屋檐土墙，四周芦苇荡。这里的烤鹿肉相当“野”。文章只提到了铁炉、铁叉和铁丝套的使用，但没有提到调味品。满族擅长骑射，喜爱打猎。外出打猎时，他们不能携带大量装在小碟子和瓶子里的调味品。用盐调味猎物是件好事。因此，在生烤食品中很少与调味品一起使用是游牧民族的特点。

此外，文章还提到，宝玉和祥云在鹿雪庵烤鹿肉的时候，宝钗和黛玉见惯了，不觉得有什么不一样，但贾家的宝琴和李婶等客人却很少见。 “见惯了”，说明这种烤菜方法在嘉府并非偶然，而是常见的。第七十五章贾震提前过中秋，夜宴上吃的水煮猪的烹调方法，也是满族在节日和祭祀时常用的烹调方法。满族自古就爱吃水煮肉。他们称它为“白肉”，又称“白切肉”、“白切肉”。是过年、过节不可缺少的主菜。是祭祀神祖时不可缺少的主菜。被视为上品，被誉为“福肉”。为了神明祖先的保佑，祭祀完成后，每个人都要分食，不加盐酱，不管数量多少，吃饱才是衡量标准。熟人也可以分享一份。

二、饮食描写与人物形象刻画

1、饮食显示人物的身份

饮食品味的培养需要物质基础，所以出身于富庶城镇的贵族小姐的饮食习惯，自然与中下阶层有着明显的不同。第六次，刘嬷嬷进了贾府，看见凤姐在吃饭。吃完后，桌子上还摆满了鱼，只是微微动了动。孙子半儿一看到就叫嚣要肉，刘奶奶只好扇了他一巴掌才克制住他。在这里，我们可以很容易地从对待精致食物的态度上分辨出谁高贵谁平民。贾家大家都吃惯了，不管是一两银子的鸽子蛋，还是复杂的“茄子”，还是精致的小面果，都只是一种味道。像刘奶奶这样的农民吃得吃惊。

同样是老人，但地位和生活背景的不同决定了他们的品味差异。作者从一个小细节，反映了贫富差距的巨大。宝玉是贾家的宝物。他是唯一尝过方春山香叶露熬制的“千红一洞”仙人茶。他通常会喝它。闻所未闻的“枫露茶”。江南少女黛玉非常多愁善感，需要喝“龙井茶”才能展现自然美和优雅气质。然而，僧罗公茶却只能由购买洋货的金陵王室出身的王熙凤获得。一般人只能喝到“无香无茶味，唯苦微茶味”的劣质茶叶。

2、饮宴上的娱乐活动与人物命运结局

饮宴上的各种娱乐活动，诸如讲笑话、演戏、唱曲、联句、做诗、猜谜、行酒令等，除了活跃宴席上的气氛、丰富故事情节的作用外，往往还形象而深刻地展现了人物各自的思想、性格和遭遇，预示了个人和家族所难以避免的悲剧性结局。如讲笑话，行酒令。贾府里人人都是讲笑话，行酒令的高手。元宵夜宴上，先是贾母讲了个猴儿尿的笑话调笑王熙凤，显示对其的宠爱之情，后有凤姐讲了一家人吃酒和聋子放炮仗的两个笑话，其中都用“散了罢”做结尾，虽然把大家笑得前仰后合，但是到底是热闹中显出凄凉来，贾府无可奈何地正走入衰亡。冯紫英行令中有“大风吹倒梳妆楼”，暗合其武将家世。只在冯紫英家宴上出现过一次的云儿，唱的曲子是“两个冤家，都难丢下，想着你来又记挂着他”。

“豆范开花三月三，一个虫儿往里钻。”句句带着色情的意味，非常符合其朝秦暮楚的妓女身份，也暗示其强颜欢笑的悲惨命运。薛蟠的行令粗俗不通，唱的曲更是胡诌的哼哼韵，完全是一副不学无术的纵垮子弟的面貌。蒋玉函行令中有“花气袭人知昼暖”之句，预示其后来与袭人的姻缘。同宝玉一样喜欢弄一些刁钻古怪令儿的还有湘云，宝玉生日上，她用“酒面要一句古文，一句旧诗，一句骨牌名，一句曲牌名，还要一句时宪书上有的话，共总成一句话。酒底要关人事的果菜名。”这样的酒令来刁难宝玉。因为没有玩过，宝玉还是黛玉帮着代做才过关，只是黛玉所做的令中总是有哀伤的味道，符合其平日里多愁善感的性格，隐射其后来的结局。

三、《红楼梦》中出现如此多饮食描写的真实含义

1、任性纵情，追求享乐的富人生活

明代中期以后，随着商品经济的发展，社会财富急剧增加，丰富的日用品，华贵的奢侈品，热闹的游乐场所，以及由此而衍生的各种行业，刺激了人们的消费和享乐欲望，也改变了人们的生活理念。人们更重视个人的物质享受，这在满足口腹之欲的饮食消费中表现得尤为突出，从社会上层到下层讲究吃喝蔚为风气。作为领导社会潮流阶层的士大夫，在饮食中更以精致细作为盛事，出现了许多美食家，他们不仅精于品尝和烹饪，也善于总结烹调的理论和技艺。经济的繁荣为社会的发展注入了新的活力，士子在挣脱了理学的长期束缚后，追求人性的解放成为了晚明士人普遍的思想倾向，他们普遍追求自由适性的生活方式，最有代表性的生活方式就是撰写《筋政》的袁宏道所倡导的“真乐”人生。任性纵情，追求享乐，肯定人的欲望成为一股社会思潮。饮食作为人的第一大欲望，最先得到追捧和满足。

2、曹家家世的因素

曹家四代世居江宁、苏、扬等地，不仅官居要职，而且广交江南名士。江南烹饪技艺精美置疑的。曹家盛宴不断是十分自然的事。但是在曹氏家族中，对曹雪芹影响最深的是其祖父曹寅。在曹氏家族鼎盛的六

十余年中，曹寅就任了四年的苏州织造，二十一年的江宁织造。他多才艺，喜吟咏，精鉴赏，擅书画，爱小说，喜做剧曲。家里有家班戏乐，经常在家设宴演出招待友人。正是社会和家族的双重影响，为曹雪芹描写饮食提供了丰富的资料，但是，如何有效地利用这些材料，却是曹雪芹个人的独创。

结语

作为经典小说的最高典范，《红楼梦》以百科全书的能力展现了满清社会丰富而广泛的社会内容。其思想内容极为丰富复杂，文化积淀极为丰富深厚。从宗教信仰到婚丧嫁娶，从衣食住行到方言，应有尽有。其中有关饮食生活的内容更是散见于各章各回，林林总总，为我们了解那个时代贵族的生活方式，打开了一扇窗口。通过饮食生活，从贾府中人喜爱奶制品，喜食野味，采用满族的烹调方法，使用满族饮食语汇这几点特点，证实了《红楼梦》饮食文化中存在满族饮食风俗的身影。