如何挑到一条新鲜的好鱼?吃鱼、挑鱼的4个小知识
如何挑到一条新鲜的好鱼?
想买到一条新鲜的好鱼,可以先学学这3个妙招——
★ 看
鱼眼:新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性。若鱼眼凹陷,则说明鱼不新鲜。
鱼鳃:新鲜的鱼,鳃呈鲜红色,黏液透明。若鳃色变暗呈灰红或灰紫色,甚至黑色,则鱼不新鲜。
鱼鳞:新鲜的鱼,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。
鱼腹:新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷,不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
★ 摸
新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。若指压后凹陷不能立即复原,则说明鱼不新鲜。
★ 闻
新鲜的鱼,鱼鳃具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,闻起来发臭变味的则是不新鲜的鱼。
鱼的这个部位有剧毒,千万别吃!
没错,这个部位就是鱼胆。
民间有偏方说,鱼胆可以“清热解毒”。但事实上,我们平时吃的青鱼、草鱼、鳙鱼、鲳鱼、白鲫等,鱼胆都有毒,高温也不能破坏它的毒素。
中毒后,轻则上吐下泻,重则肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛,最后出现多器官功能衰竭而死亡。
只需2.5克胆汁,就能让一个成人中毒甚至死亡。一般一条1~2公斤的鱼,胆汁就够这个量了!
因此,吃鱼前一定要去除鱼胆。如果是杀鱼时不小心弄破了鱼胆,可以立刻用苏打水或40度米酒把鱼肉擦洗一下,再用清水漂洗干净即可。
另外,饭桌上吃鱼如果尝到苦,一定要吐掉。
煮鱼时,怎么去除鱼腥味?
去除鱼腥味的方法也有很多。炖鱼时放点牛奶,或者先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿,都可以去腥提鲜。
当然,如果没有牛奶也可以试试用酒。比如做带鱼前,用白酒腌一会儿带鱼,或者用红酒腌一下鱼肉,都能有效去腥,还会给鱼带点酒香味。
怎样才能煮出奶白鱼汤?
想煮出奶白的鱼汤,只要煮鱼前把鱼煎一下,这样煮出来的鱼汤也会更浓郁。
除此之外,还可以加一点猪油,这不仅可以使汤更奶白,也更好喝。当然,鱼的新鲜程度也很重要,煮鱼汤最好用活鱼。