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羊肉串烤出来发干怎么回事

1.用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料

食材的新鲜是保证菜肴好吃的关键。经过反复冷冻的羊肉,在解冻、复冻的过程中,会使羊肉中含有的蛋白质和水分大量流失,烤出来的羊肉收缩比较厉害,发干发柴不好吃。食品存放都有最佳的食用时间,存放过久的羊肉,在冷藏过程中,会使羊肉中的油脂和水分逐渐参透挥发,造成羊肉发干发柴不好吃。

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2.羊肉串的肉全部是瘦肉,没有肥肉

烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相间,用肥肉烤出来的油脂来滋润整个肉串,使羊肉串看起来油润、吃起来鲜嫩。如何全部使用瘦肉,后期不经过处理,那么烤出来的羊肉油脂少,看起来比较干。

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3.烧烤的温度不够

无论是炭烤还是电烤,烤羊肉串的温度一定要达到足够的高温。高温可以使羊肉的油脂迅速渗透出表面,形成一道保护膜锁住羊肉的水分;如果温度过低,那就不是烤而是熏了,会慢慢㸆干羊肉的油脂和水分,使羊肉吃起来口感发硬、发干。

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4.烤制的时间过长

烤羊肉也要注意火候的掌控,时间的把握,不能烤的时间过长,会使羊肉的油脂和水分全部烤干,吃起来象肉渣,口感自然不好。

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