意大利面升糖指数高吗

1．意大利面升糖指数高吗

意大利面为全谷类制品，本身抗性淀粉含量高，能降低脂肪储存，且跟升糖指数为84的白米、80的白面相比，意大利面的升糖指数较低(GI值=60)，属于中升糖指数食物，血糖上升、肠道吸收的速度较慢，得以维持血糖在平稳的状态和胰岛素的功能，适合糖尿病患者食用，加入蔬菜、鲑鱼、芥花油拌炒，热量低又健康。

其实，低升糖指数食物大多共同特性，就是富含纤维、精緻度低(少加工)等，例如燕麦、杂粮面包、玉米、意大利面，较酸或较脆、硬的水果等，而高升糖指数食物，则常是精緻糖类，例如白吐司、白面条、较甜的水果等，因此，从肠道保养或低热量的观点来看，或许也能将低升糖指数食物作为健康食物的大方向参考指标。

2．意大利面的做法推荐

清炒海鲜意大利面

材料：蛤蜊、虾子、花枝、蒜头、辣椒、盐巴、橄榄油

做法：

首先备料，蛤蜊泡水吐沙、虾子洗乾净去壳挑肠泥、花枝切圈、蒜头切丁、辣椒切段。

準备一锅热水，煮滚之前加入盐巴，沸腾之后再下面条。

平底锅加入橄榄油，将蒜头、辣椒炒香后，再加入蛤蜊、虾子、花枝煎炒至熟，最后再将意大利加入平底锅，翻搅均匀，就能上桌啰!

3．意大利面的种类

1. 意大利直面(Spagjetti)

形状为细长圆柱状，直径1至2mm不等，口感会随直径增加而使得韧度渐强，耐煮，最常见于各大超市架上。

2. 鸟巢面(Tagiliatelle Nest)

将宽扁面捲成一团，使得形状类似鸟巢，也称作鸟巢面。宽面条吸附酱汁较为容易，因此常用来搭配较浓稠的酱汁食用。

3. 蝴蝶面(Farfalle)

因外型像蝴蝶结而称作蝴蝶面，两端扁平，中间有摺叠花纹，能吸附更多调味酱汁而使风味更佳。

4. 螺旋面(Fusilli)

外型像螺丝钉状，因为形状立体使得口感强韧有咬劲，螺旋花纹也增加吸附酱汁的表面积，因此适合搭配口味较浓重的酱汁食用。

5. 通心面(Maccheroni)

外型有长、短、弯、直等不同形状，切口平整，中心中空，增大内外表面积使它能吸附更多调味酱汁。还可以衍伸出贝壳面(Conchiglie)、笔尖面(Penne)等形状。

6. 千层面(Lasagne)

利用手工制作的大片面皮加上肉酱、白酱、起司，交替重叠好几层，最后再焗烤而成，口味会依不同地区的习惯有多种调整。