煮面条是冷水下锅还是热水下锅

1．煮面条是冷水下锅还是热水下锅

煮面条一般不要等到水开了再放进去，如果是冷水下锅，面条容易粘锅，恭喜你只能吃面糊了;有些人说了，那开水下锅总该是对的吧，我煮了一辈子面，都是开水下锅，吃的挺好的，其实水开后下面会使面条上下翻滚、相互摩擦，这这样煮出的面容易外粘、内硬、汤糊，吃起来不筋道。因为我们今天讨论的是如何更筋道、更好吃，所以正确的做法是：水烧至冒气泡，这时水温大约是70~80度，面条摆散下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外的筋道好吃。

2．面条怎么煮不会粘在一起

试试在煮面时水刚滚要放入面条前，在锅内加入点盐巴，水中加入盐巴除了能使面条在煮的过程中具有咸味外，盐巴能使生面条的淀粉不会因为水煮而过度糊化，面条因而较不会煮糊掉，不过烹煮的时间长短也要考量。

如果煮面条时没有事先加入盐巴，可以在面条微熟时，将面条移入另一锅高汤配料中一起稍煮片刻，也可以让面条进一步吸收高汤的咸味，面吃起来相对会较有味道。

3．面条怎么煮有嚼劲

面条要有咬劲，面条的粗细和属性也有关係，如油面在製作中已加入了硷水，因此面相对已经带有些微弹性。而煮不同粗细的面条，火侯和时间掌握也会不一样。

不过想让面条更有咬劲，可以试试在煮熟捞出后先将面条放入冰水中搅拌，冰水能让面条增加弹性，因此再次捞出后放入汤中也能有好的口感。

如果想吃的是干面，担心先煮好的面条会相互沾黏，在面条捞出后拌入一点油脂，如橄榄油或香油等，面条会因为油脂包覆彼此较不会相互沾黏，上桌时就能条条分明易拌开。