鸡蛋生吃好还是熟吃好

1．鸡蛋生吃好还是熟吃好

其实，鸡蛋无论是生的还是熟的，都有很高的营养。鸡蛋裡除了优质蛋白质，还有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群等营养素，几乎含有人体所需要的全部营养物质。

蛋白裡有优质好吸收的蛋白质，而一颗较大的鸡蛋(总重50克，蛋黄重17克)，蛋黄含有大约：

蛋白质2.7克、

胆固醇0.21克、

碳水化合物0.61克、

总脂肪4.51克。

而蛋黄裡内，含有全部的脂溶性维生素(A、D、E与K)，更重要的是，蛋黄是少数含天然维生素D的食物。

没煮熟的蛋白质吸收率低

有人说『生吃鸡蛋』好，是因为怕烹煮的过程中会破坏鸡蛋中的营养，尤其是蛋白质，但是『物质不灭定律』，蛋白质不会因为烹煮而消失不见，水溶性性维他命才会。

营养学医学期刊(The Journal of Nutrition) 一篇在1997年的研究报告『Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques』中也说明了，煮熟的蛋和生鸡蛋白，两者在迴肠消化率分别为90.9±0.8和51.3±9.8%。

熟鸡蛋赢了。

2．生吃鸡蛋的坏处

生鸡蛋反而可能会妨碍维生素的吸收

生物素(biotin)是维他命的一种，是合成葡萄糖、必需脂肪酸、体内能量生产…等的重要维生素。

生鸡蛋内含有一种特殊蛋白质『抗生物素蛋白』(avidin)，此蛋白质会在人体的肠胃道内与生物素结合而妨碍生物素的吸收，而煮熟后的鸡蛋内抗生物素蛋白的活性大大降低，使生物素容易被身体吸收。

生吃鸡蛋有沙门氏菌(Salmonella)感染的风险

沙门氏菌会透过吃没有煮熟的鸡蛋或是接触到生鸡蛋而感染。蛋壳能保护鸡蛋内不受沙门氏菌感染，不过假如蛋壳有破裂，即使只是小裂痕，也会增加鸡蛋受沙门氏菌的感染的风险。

记得，鸡蛋完全煮熟就能杀死沙门氏菌。

感染沙门氏菌不见得会发病，发病后的症状也有轻重之别。这些都和个人的抵抗力有关。但对抵抗力低的人来说，是可能会产生严重甚至有致命的后果。

3．哪些人不适合吃生鸡蛋

婴幼儿：不成熟的免疫系统更容易受到感染。

孕妇：在极少数情况下，沙门氏菌可能导致早产或死胎。

老人：65岁以上的老年人更容易从食物造成疾病的传播。原因包括营养不良和消化系统。

免疫力较差：免疫系统较弱的人更容易受到感染。包括:糖尿病患者、爱滋病毒和恶性肿瘤…等患者，更是不适合吃生鸡蛋。