砂仁在卤水中的作用

1．砂仁在卤水中的作用

砂仁在卤水中的主要作用是增香，解腻，去腥。

砂仁，分春砂仁和香砂仁，春砂仁味微苦，气味浓烈。香砂仁主要产于海南，味稍淡。适用于火锅等用。

2．砂仁什么时候下

砂仁一般建议在其他卤水香料差不多已经熬出味道的时候再放下去，因为砂仁气味芳香，药性轻散，主要成份是挥发油，是一类具有治疗作用的活性成份。砂仁当中的油比水更清，而且对温度比较敏感。如果提前下入的话，温度过高可以让挥发油挥发掉，而且受到破坏，所以说为了卤水的味道，我们一般不会将砂仁熬制特别长的时间。

3．砂仁和什么搭配好

砂仁一般作为臣料使用，辅助君料进一步起到去异增香的作用。它常和白芷、白蔻搭配，用在油脂多的猪肉类产品中，可使成品呈现复合香味。

砂仁也常和陈皮搭配用于鸡肉类产品中，陈皮的果香能很好地中和砂仁的苦味。砂仁不仅用于卤料中，还有我们熟知的一些名菜中常见，如：砂仁鸡或者鲁菜中的九转大肠。吃完九转大肠齿间留有的苦味，便是和肉桂一起调配出来的，这才成就了九转大肠“酸、甜、苦、辣、咸”的经典味道。