做包子怎么发面才松软发面的方法

1．包子面要用中筋面粉

低筋粉蛋白质含量低，虽然蒸出来的包子很柔软但吃的时候容易出现粘牙的现象。高筋粉蛋白质含量太高，蒸出来的包子皮会富有嚼劲，口感反而变得不太松软。所以，中筋粉最合适。

2．和面的比例

和面的比例是做好包子的基础，一般500g的面粉加入4g的酵母和2g得泡打粉(加入泡打粉的作用是可以时醒面的时间缩短，让包子更加的蓬松，如果你不喜欢加泡打粉，也可以稍微加入一点白糖来代替)。

3．酵母和白糖不要少

做发面食品最离不开的就是酵母(也可以用老面)。一斤面粉，一般加三至五克的酵母就能达到很好的发酵效果。一斤面粉加五至十克的白糖，加白糖并不是为了得到甜甜的口感，而给酵母提供更多的养分，让面团发酵的更加蓬松。

4．排气时加猪油(食用油)

第一次发酵好了以后要将面团中产生的气体排干净，不仅为了好整形，也是为了再次发酵时酵母菌分布的更均匀，蒸出来的包子也更光滑。在排气加入适量的猪油或其他的食用油，可以使包子皮更加洁白光亮，包子皮的口感也变得更加软糯，并且放凉不会出现发硬的现象。

5．二次发酵不能少

这一步直接和包子的松软度挂钩，包好的包子一定要盖上湿布或保鲜膜醒上一会，充分的让酵母菌再次产气，包子体积增大以后再上锅蒸，这样包子皮里面就非常的松软。

6．蒸包子的时间

蒸包子的时间要严格把握，蒸包子时，锅内要加入足够的水，包子下面垫上一层布，蒸包子的时间要根据你是什么包子馅的种类而定，素包子一般蒸上15分钟即可，肉包子蒸上20分钟即可。蒸好的包子先不要着急揭开锅盖，关火再焖上3–5分钟，等锅里的温度下降后，取出包子即可。