白切鸡怎么砍摆盘

1．白切鸡怎么砍摆盘

1、白切鸡取出后，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部切下来，鸡脚斩下来。

2、鸡全翅沿根部切下，在鸡的背和鸡腹中间斩开，把鸡胸这面垫底斩成条状，鸡腹斩成条放到鸡胸上面，然后把鸡腿，鸡翅按原型斩好放到相应的位置!

3、鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边。这样一只完整的白切鸡就斩好了。

2．白切鸡蘸料怎么调

鸡所用的配料有，姜蓉20克，蒜

蓉20克，葱

蓉15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃)。

3．白切鸡制作窍门

在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究，其次就是鸡浸泡的时间不能过长，否则鸡肉就会变柴，浸泡好的鸡一定要过冷水，这样鸡肉才会皮爽肉滑。