炒什么菜不用放味精 这四类菜肴大可不必

1．糖醋类菜肴

凡是糖醋类菜肴，因为讲究的大的甜酸口味，如果制作过程中加入味精，因为糖醋类会和味精中的谷氨酸钠起“化学反应”，使菜品发苦，所以坚决不能使用味精。

大家可以去看，凡是大的甜酸口味的菜肴，如果加味精基本这个菜就没法吃了!所以凡是糖醋类菜肴，如果介绍加味精的，那么作者基本就是“想当然”，根本没有实际操作过。

2．鸡蛋为主料的菜肴

鸡蛋中的蛋白质含量特别丰富，家庭炒鸡蛋类菜肴。肯定不能投放味精，因为味精经过高温后会和蛋白质产生化学作用。不光口味奇怪，而且对身体也无益。

其实这个鸡蛋类菜肴不放味精，应该是人人都知道的常识。大家家庭制作的时候，一般也肯定不会放的。

3．炸类食物

使用味精大家都知道，一般都是临出锅的时候投放。也就是味精不能长时间高温烹制，长时间高温烹制味精不光会失去鲜味，而且也会使谷氨酸钠分解出有害物质。所以煎炸类菜肴，包括烧烤都不会投放味精或鸡精这些的。

4．海鲜和鱼汤类

因为海鲜本身就含有丰富的蛋白质以及鲜味成分，添加味精基本属于“画蛇添足”。所以制作清蒸或盐水海鲜的时候，我是肯定不会放味精的。而且基本上也没有人会放味精。

新鲜的海鱼本身就很鲜，制作鱼汤的时候我是不会放味精的。如果添加味精的话，这个汤喝过之后会感觉到口干。