蚝油什么时候放比较好

1．蚝油什么时候放比较好

炒菜的时候，个人建议炒菜的时候，放蚝油的时机和放味精的时机是一样的，尤其是炒素菜的时候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分钟出锅最为恰当。

炖菜的时候可以提前一些放入，这样会更加的入味好吃，因为炖菜温度最高也就100℃，不会破坏蚝油中的营养成分，虽然这样说，但是也不建议炖煮时间过久。

2．使用蚝油注意事项

1、蚝油不和其他调料乱放：现在调味料品种多，很多人口味重，喜欢把蚝油和和其他调料混着一顿乱放。其实，蚝油和多种调味料掺在一起，会降低蚝油的鲜味，而且还会破坏食物本身的味道。

2、菜里放了蚝油，应少放盐：蚝油是由牡蛎制作而成，本身含有不少盐分。这时，再往菜里放很多盐的话，菜就会很咸，很难入口，对身体也不好。

3、凉拌中不可直接放入蚝油：虽然蚝油味道鲜美，但是直接放入菜中并不能完全释放其鲜味。比如我们做蚝油生菜时，应先把蚝油放入热锅中加热，炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。

4、往菜里放蚝油应适量：蚝油只是一个提鲜的调味品，适当放一点既可以提鲜又不会影响菜本身的味道，放多了反而不好。

5、蚝油不要放灶台边：因为灶台温度较高，导致蚝油受热变得像水一样，大大影响蚝油的口感，所以不要把蚝油放在灶台旁边。

3．哪些菜不适合放蚝油

①辛辣味的菜不建议放，辣味会盖掉蚝油的鲜味。

②红烧肉不建议放蚝油，会破坏原来的味道。

③清汤类的不建议放蚝油。

④酸辣口味的也不建议放蚝油，因为蚝油中有糖的成分。