水果摆盘的技巧和基本知识

1．摆盘技巧一：颜色运用

水果切雕色彩运用，是以水果颜色分类为主要区分，以黄、绿、红、黑、白五色作为视觉上的缤纷色彩搭配、调和、营造效果之功用，进而提升视觉的美味享受。在人类的感官中，视觉通常为第一优先的感觉。在水果摆盘的食材色彩的运用上，可以因色彩的搭配适宜，给予人们不同的感官享受，进而促进了给人们更想食用的心情。

2．摆盘技巧二：颜色跟水果相互关系

黄：柳橙、橘子、芒果、凤梨、小玉西瓜、哈密瓜…

绿：芭乐、枣子、绿葡萄、黄番茄、香瓜、绿世界、奇异果、青苹果…

红：苹果、圣女番茄、红色火龙果、红肉西瓜…

黑：紫色葡萄、桑葚、蜜桃…

白：芭乐、火龙果、香蕉…

3．摆盘技巧三：基本摆盘法

由高至低法：主台先完成切雕及摆放至定位。由大体积的水果至小体积的水果依序的切雕摆放完成。

对应法：将同样的水果，以对角的方式摆放完成。

颜色区分法：将颜色做区分，相近的颜色区别分开来，依序的照着盘子的形状一一将水果摆放完成。

4．摆盘技巧四：红肉西瓜主台基本常识

1. 确认西瓜皮的特性

要切雕主台前，要先确认西瓜皮的弹性!

软性：遇到西瓜皮比较没弹性、太软或太熟化时，切记西瓜果皮的白皮肉不要去除太多。

硬性：确认西瓜皮如果太硬性时，要将西瓜果皮的白肉部分要切除多一些，使其变得有弹性。

韧性：如果西瓜果皮本身就已经弹性很适中，此刻只要将整个西瓜果皮的白肉部分，稍微将整片切平整即可。

2. 确定主台造型，反向折皮造型或正向折皮造型。

3. 整皮的运用法

正折法：前薄，后厚

反折法：前厚、后薄

5．摆盘技巧五：水果切雕基本切法step by step

Step 1 水果切雕刀具使用部位

Step 2 拉刀切法

Step 3 推拉刀切法

Step 4 砍刀切法

Step 5 果皮转刀切法