冷冻肉可以用热水解冻吗 热水解冻营养成分会大量流失

1．冷冻肉可以用热水解冻吗

不管有无用塑胶袋密封都需避免采用热水解冻的方法，因为内外部温度差过剧，食材内部解冻不均匀会导致大出水。若将冷冻肉放在热水中，会看见水逐渐变混浊，这就是因为营养成分出水流失的缘故。

2．冷冻肉解冻的正确方法

1、冷藏室低温解冻

利用冰箱的冷藏室来解冻是最理想的方法，最能确保升温过程中内外温度一致。也能够尽量减少食材出水、流失鲜味，并抑制细菌繁殖的情形。然而这种方法可能需花上半天到一天的时间，临时需要调理的话要使用其他方法。

2、冷水或冰水解冻

将待解冻的食材放进塑胶袋中密封好，浸到装满水的容器中。若能用1°C的冰水解冻食材，并在过程中需换3-4次的水，最能确保内外温度的平衡。并且切记一定要将塑胶袋密封，否则水进入袋中会污染食材、滋生细菌。

3．冷冻肉解冻的错误方法

1、室温自然解冻

放置在室温虽然是很常见的做法，但实际上却是大大NG。将肉类放置在室温中解冻，首先会开始孳生大量细菌，加速酸败。如此一来，调理后吃下肚的可能是已经被细菌污染的食材了。

再加上室温解冻时，肉的中心温度跟外侧温度的差异会过大。可能外侧的部分已经降至常温了、但内部还存在冰晶而体积较大，细胞结构就容易被撑破。

2、冷水直接冲洗解冻

用冷水冲洗也是一般常见的做法，然而这样跟将肉直接浸泡在水中是一样的。这会导致肉质失去弹性、调理起来不再鲜美，细菌也会大量繁殖。