猪小肠怎么洗才干净去味

1．猪小肠怎么洗才干净去味

1.準备一把锋利的剪刀、手套、口罩(如果怕异味扑鼻的话)及洁肠双宝：面粉+盐。

2.向熟识的肉摊老闆先预订，如果老闆可以先帮忙翻面是最理想的。若和老闆不熟，没关係，挑猪肠外表看起来白白胖胖、杂质少、完整的。若猪肠外表黑黑脏脏的请列拒绝往来户，因为再怎么努力洗，还是"很臭"啊!

3.将买回来的肠子先以大量清水冲洗并以剪刀剪成每段约30公分长，接着以剪刀将肠膜上多余的白色油脂及杂质剪除，此步骤请以剪刀剪，若直接以手撕除会破坏肠膜，影响口感。

4.初步洗好后，第一遍先加入适量面粉清洗，面粉可以协助消除杂质及异味。洗好，清水冲洗后再加入适量的盐洗一遍。⋯⋯

5.以竹筷将肠子翻面，重复清洗方式：面粉搓洗→清水冲洗→盐搓洗→清水冲洗

6.如果希望肠子味重一点，就重复此步骤洗两次。若喜欢较清新的口味就重复洗三次。

2．猪小肠的清洗技巧

1、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。

2、清洗猪小肠的最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑不好操作，用温水会更方便操作。

3、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。

4、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。

5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。