自己在家怎么煮出好喝的咖啡 试试这五个小窍门

1．从找到正确的咖啡豆开始

咖啡豆的名称、产地、品牌，让人眼花撩乱，有些咖啡的「出身」和烘焙技巧甚至被吹捧上神坛，让人不免怀疑，是不是不用那种神级、贵松松的咖啡豆，自己煮出来的咖啡就永远低人一等?其实只要掌握一些简单的准则，就可以帮助你按自己的喜好，找到能够让你心动神摇的咖啡豆。

专门培训咖啡烘焙师的La Colombe Coffee Roasters经理马奇威兹(Josey Markiewicz)解释：「一般来说，低海拔的咖啡，比较会有坚果味和质朴泥土味;高海拔的咖啡，酸度和水果味比较凸出。咖啡豆的处理方式，也会影响咖啡的风味，比方日晒比水洗方式更有助于呈现果香味。在烘培方面，烤得愈深，烟味愈浓。这没有高低优劣之分，你可以依照这些规则，选择一些类型进行採样，直到找到最适合你口味的咖啡豆。」

2．现磨现喝最好

睡眼惺松地起床，谁也不想为了喝一杯咖啡，还要拿出磨豆机、倒咖啡豆、磨豆、倒出咖啡粉、放到咖啡机，按下按钮，才能喝到一杯好咖啡。但问题是，别无它法。「只有现磨咖啡豆，才能让咖啡里的油脂发挥作用，磨好的咖啡，油脂没多久就变质了，正是这些油脂，决定了咖啡的香气和大部分风味。」马奇威兹说。

虽然提前一次磨好一些可能更容易，但这会对咖啡豆的风味产生影响。马奇威兹指出，磨咖啡豆真的只能在一定时间内喝多少磨多少，不是现磨，都有味道被过度萃取或萃取不足的问题。

3．在咖啡里添加增味剂

把奶精丢掉吧，基本上它只是让你多喝进一些空的卡路里和糖。如想让咖啡更醇厚、更丰富，可以加一些高品质的增味剂。营养学家罗丝最推荐加加黄酥油(英文：ghee)，它是去除了乳清和蛋白质的奶油脂肪。「一匙酥油能为一杯黑咖啡增添令人惊嘆的浓郁香气，」罗丝说。

在咖啡里加草饲全脂牛奶也是不错的选择。罗丝指出，「有机草饲奶牛分泌的牛奶製成的乳製品，含有比一般牛奶高125%有益心臟的omega-3脂肪酸含量，很多人怕全脂牛奶，但是两匙草饲牛奶只有19卡路里的热量，饱和脂肪酸还不到1克。」

如果你不想在咖啡里加乳製品，但又想让咖啡有丰厚的香味，那么试试肉桂粉吧。将半茶匙肉桂粉加入咖啡中。除了肉桂粉也可以加香草精、生姜，或一点点可可粉，就可以给你带来迷人的风味。

4．妥善存放咖啡豆

确保咖啡豆是存放在阴凉乾燥处的密闭容器中。有些人会把咖啡豆放在冰箱，这么做到底好不好?低温的确可以保持食材的新鲜度并能存放更久，拉长保存期限，但把咖啡豆放冰箱，会让它失去水分，且吸附冰箱里其它食物的气味。

5．用最优质的水冲泡

一杯咖啡，98%是水，水质好不好，对咖啡风味的影响不言可喻。「水的硬度不同，会使相同的咖啡豆释放出不同的味道，加上水里的矿物质含量和温度，是决定它会从咖啡粉里提取什么风味，」马克奇威兹指出，「特别是水里的碳酸氢钠和镁，会浸出咖啡里你不想要的味道，因此请使用矿泉水或过滤过的自来水，以去除任何异味，并且把水的温度控制90～97℃之间。」