抗性淀粉含量高的食物有哪些

1．香蕉

香蕉几乎含有所有的营养素，像是钾和镁离子，维生素 A、C、E 、寡糖、蛋白质，以及最重要的抗性淀粉与膳食纤维。所以吃香蕉除了能获得饱足感，还可以消除疲劳，保持肠道健康，继而达到美肤的功效，是很好的减肥淀粉食物。但须注意的是，越成熟的香蕉含的糖份就会越高，所以最好选生一点的青香蕉。

2．紫薯

很多人以为紫薯即是紫心番薯，其实前者是甘薯类(sweet potato)， 后者是番薯类(yam)。虽然100克紫薯和普通番薯的抗性淀粉含量都大约是 4 克，但紫心番薯热量是110卡，紫薯只有80卡;而紫薯的维他命A含量也比紫心番薯高约100倍!

3．玉米

每100 克的玉米只有 66 卡路里的热量，属于低热量但营养价值高的淀粉食物。它的钙含量足以媲美乳制品，并含有丰富的维生素，能延缓肌肤衰老、降低胆固醇，因此减肥期间玉米是餐单上的不二之选。

4．豆类食物

毛豆、碗豆等豆类食物，都含有丰富的膳食纤维与抗性淀粉。科学家建议料理豆类食物前，先将它们浸泡一下，并在料理时完全煮熟，就能移除它们内含的凝集素与反营养物质。虽然不同豆类食物的抗性淀粉含量也会不同，但每 100g 煮熟的豆类食物所含有的抗性淀粉，大约会在 1～4g 左右。

5．马铃薯

看起来跟面粉有点像的马铃薯淀粉，被认为是浓缩的抗性淀粉来源，因为马铃薯淀粉有 72% 属于抗性淀粉。有註册营养师认为，想要透过马铃薯淀粉来摄取抗性淀粉的话，每日只需摄取 1～2 大匙即可，但马铃薯淀粉不适合加热，所以比较适合分次加入蔬果昔、隔夜燕麦粥、优格等冷食中，或是等煮好的料理凉一些，再用来勾芡。

将马铃薯以非油炸方式完全煮熟后，放凉数个小时、泡冰水或放入冰箱冷藏，再将冷马铃薯做成沙拉或凉拌料理，就会是很好的抗性淀粉摄取来源。此外，马铃薯还可以提供我们丰富的钾和 维生素C，只是有一点需要特别注意，就是马铃薯发芽的话，就不可以食用。