鸡胸肉怎样做又嫩又多汁

1．冷冻的鸡肉，慢慢退冰再烹煮

鸡胸肉不要在冷冻状态的时候立即放入锅子煎煮，或是用微波炉解冻。

正确做法，前一天从冷冻放入冷藏，要吃30分钟前再拿出来回到室温。这样再烹煮的时候，肉质不会收缩过快，让水分跑光光。

2．泡盐水

水和盐巴的比例=100毫升水：5.5公克盐巴，盐水的渗透压作用，让肉吃进水分，提高10%含水量，所以会比较嫩。这是小编自己最爱用的方法，至少腌一个晚上，效果最好。

小编是香料控，喜欢另外加入大量的香料(用滷味袋子装)，像是乾燥百里香、辣椒乾、五角乾、乾燥肉桂捲...等，连同鸡肉一起泡在盐水，隔天拿出来烹煮，会很香喔!

3．沾蛋白

蛋白可以形成保护层，防止鸡肉水分流失。

这方法特别适合将鸡切小块后，和蛋液、调味料一起拌匀，下锅煎。再加入蔬菜炒一炒，超好吃。

4．加入酸奶来腌制

「酸」能使肉中的蛋白质产生变化，让肉质变嫩。

这也是小编常用的方法，前一天将冷藏的鸡肉、酸奶、香料腌在一起，要吃的时候，旁边放蔬菜，一起放入烤箱闷烤，鲜嫩又多汁(流口水)!

5．用「闷」的方法烹煮

记住一个原则，鸡胸肉一定要用闷的让它全熟;无论你用电锅、用煎锅、用水煮或是烤箱，要善用余温闷煮的好处!

【电锅法】一片鸡胸肉加半杯水，电锅跳起来后，闷10分钟

【闷煎法】锅内放油，中火加热，鸡胸肉双面各煎3分钟成金黄色，转文火盖上锅盖，闷煎7分钟就可以啰!

【水煮法】水滚之后，放入鸡胸肉，水一滚立即关火，闷10分钟。

【闷烤法】烤箱预热170度c，放入鸡胸肉烤5分钟，烤箱关火，用余温闷烤10分钟。