刚采的松蘑怎么处理

1．刚采的松蘑怎么处理

1、分拣：需要挑出腐烂的、太老的、招蛆的蘑菇。腐烂的不能吃，一眼看到招蛆的也肯定不能吃。但是还有一些一眼看去没有腐烂也没有招蛆的老蘑菇也不能吃，这是因为许多老蘑菇外表看着不错，如果仔细检查，会发现一些看似外表很好的蘑菇，用手掰一下，里面也有蛆。这一点要特别注意。

2、清理：挑出能吃的蘑菇后，清理蘑菇表面的腐叶、赃物，把根部也处理一下，或者掐去，或者把土去掉。

3、前期清洗：自来水泡十几分钟，然后清洗，必须一个一个的洗。在清洗的时候，发现蘑菇表面很难清洗的，可以把蘑菇表面的一层表皮揭下来，鲜蘑菇表面的皮很好往下揭。不过对于表面很干净的，不建议去掉表皮，因为那层皮味道不错，并且很有营养。

4、最后清洗：在水里把蘑菇上面的赃物都清除干净后，再用干净的水冲洗一下，捞出后稍微攥一下水(不能使紧攥，易把蘑菇损坏)，至此鲜松菇的整理工作就全部完成了。

2．松蘑的保存方法

1、清水浸泡。松蘑洗净后，放入容器中，倒入清水腌没过蘑菇，如果松蘑上浮的话可以在上面压个重物，这样的时间可以短期存放松蘑，注意不可以用铁质容器来存放，以免松蘑会氧化变黑。

2、盐水浸泡。把新鲜松蘑根部上的杂质杂草去干净后，放入装有百分之一的淡盐水中浸泡15分钟时间，捞出后沥干水分，装入塑料袋子中，这样可以保鲜3-5天的时间。

3、凉晒放盐。如数量较多，可将松蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层松蘑洒一层盐，此法可存放一年以上。

4、晒干存放。一般市场上的松蘑为干后，这样购买回来的松蘑，大家只需要密封存放，放在干燥、通风情况下存放即可。

3．松蘑的选购窍门

1、看产地。松蘑多分布在华北和东北部分地区，主要产地在河北北部山区及辽宁西北部山区;其中以河北省承德、青龙县所产质量较好。

2、看菌盖。一般优质的松蘑菌盖光，且平，菌里去菌褶，子实体为褐色，有明显的松香味。

3、掂重量。松蘑质量以片大体轻、黑褐色，身干，整齐，无泥沙，带白丝，油润，不霉、不碎的为上等品。