千里香在调料中的作用

1．千里香在调料中的作用

千里香在调料中的作用主要是在让各种香味更好的融合，让香味可以通透些，起到去除腥膻味,增加香气的作用，多用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

千里香的味道十分的悠远且带有苦涩，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩盖，千里香的味道特性，让它在一组配方中的位置一般定位在佐料上，因为它的独立和特别的味道，若是用量太多，它的味道便会阻碍对于其他香味的感觉，从而有损于一组香料配方构筑复合香味。一般一次只用3-5g，不可过多。

2．千里香的使用方法

千里香最常见的应用是在麻辣口味的配方中，因为千里香可以调和花椒、辣椒、荜菝的香气，让这些辛辣感明显的香料变得绵柔些。

在传统口味的配方中，特别是卤水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是后香构筑的一种核心香料，因此在传统卤水中，千里香也可以用于构筑后香，只是在实际使用时，有几点需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量应该减少，而如山奈、香叶、砂仁的用量应该适当的增强，这样出来的香味效果会显得更为丰富，若是有香菜籽话，加入香菜籽为佐料，可以使得后香部分的香味更加多姿多彩。

3．千里香和小茴香的区别

一、生长地区不同

千里香：千里香广泛生长于低丘陵或者海拔较高的山地疏林密林中。

小茴香：小茴香生长于海拔540-2700米的山坡路边或山谷、林缘。

二、外观不同

千里香：千里香呈片状，边缘带有花纹。

小茴香：小茴香呈稻谷状，粒大而长，质地饱满，鲜艳光亮。

三、味道不同

千里香：千里香味微辛，苦而麻辣。

小茴香：小茴香有特异香气，味微甜。

四、用途不同

千里香：用于配制各种卤汤及供制卤牛肉、羊肉之用。

小茴香：用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等的香料使用。