香叶放多少合适

1．香叶放多少合适

香叶作为一种香氛浓郁的调味料，最主要的作用就是给食物增味，一般家庭使用时一次放一片即可。

做卤水时香叶的用量不可太多，一般五十斤原材料也就放十克香叶，因为质量太轻，所以十克也有很多片。如果放的太多会遮盖其他香料的味道，并且后味发苦。

2．香叶在调料中的作用

香叶在脱水香味会非常的浓烈，非常适合于炖煮类料理，非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调，经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。

此外香叶的香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味。

在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等，放入生鲜肉品汆烫，就能有效去除异味、提升鲜甜。

3．香叶怎么才能出香味

1、先把香叶取出来，放入清水中，浸泡10分钟，去除灰尘杂质，再就是浸入水分后，不易炒糊。

2、凉油下锅炒，开小火就行，油热不停翻动，大约2-3分钟，这样香味会充分释放。

3、如果炒时搭配其他香料下锅，应最后放香叶，避免气味被遮盖。