知秀网 > 饮食常识 > 正文

南杏仁和北杏仁的区别

1.味道不同

南杏仁甜,北杏仁苦,所以南杏仁又称“甜杏仁”,北杏仁又叫“苦杏仁”。

北杏仁比南杏仁香醇。南杏仁可以直接食用,但是味道比较淡,所以如果是做杏仁露,可以加点儿北杏仁在里面,会更香,但用量别超过10g!

南杏仁和北杏仁的区别

2.外观不同

南杏仁比北杏仁体积大,外形饱满圆润,呈桃形,长2厘米,阔1厘米左右,杏仁皮色浅,味不苦,无毒;

北杏仁小一些,杏仁厚,皮色深,呈赤色,味苦,北杏有毒素,要先彻底煮熟才食用。这是一种有毒的氰化物,即山埃,名叫苦杏仁苷(amygdalin),在咀嚼或分解后会释出有毒气体-氰化氢。若摄取过量,会引致中毒,出现唿吸急速、血压下降、脉搏急速等症状。

南杏仁和北杏仁的区别

3.功效不同

南杏仁有润燥补肺滋养肌肤的作用。南杏仁入肺、大肠二经。止咳润肺平喘、生津开胃,治虚劳咳喘,肠燥便秘。

北杏仁止咳平喘效佳,故外邪侵袭,痰浊内蕴,痰多咳喘,感冒咳嗽之症,北杏仁比较适用。在药膳调制时通常会合用南杏仁和北杏仁。

南杏仁和北杏仁的区别