牛展肉是牛的什么部位

1．牛展肉是牛的什么部位

牛展肉实际上就是牛腱，牛腱又细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱 这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。

牛腱子肉：腱子肉是牛大腿膝关节上的肉，腱子肉是由肉膜包裹，肉里还有牛筋，肉是按照一定的纹路生成的，这里的肉比较适合用于卤牛肉。

花腱：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。

腱子心：腱子芯就是腱子肉的芯，又叫金钱腱，腱子肉的精华，是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位，最好的一小块。

边腱：就是把前面取了剩下的就是。

2．牛展肉的做法推荐

卤水牛展

材料：牛展200 g、水500 毫升、冰糖适量、花椒适量、葱10 棵、姜10 克、老抽100 毫升、八角3 粒

1、先将所有材料拌匀煮沸;

2、加入牛展，再用文火煮约 2 小时，直到肉嫩;

3、将牛展切片即可。

老姜炖牛展

材料：牛展600克、老姜2 大片、红枣6 粒、米酒2 汤匙、水4 碗、盐适量

1、牛展切件，放入沸水中汆水 5 分鐘后洗净。

2、牛展、红枣、老姜及酒，放入炖盅内加水，隔水炖 4 小时。

3、取出后，下盐调味食用。