黄酒和花雕酒的区别

1．黄酒和花雕酒的区别

花雕酒实际上是黄酒的一种，但是不同的是，花雕酒是正在发酵中的黄酒，是黄酒中的“奇葩”。一般黄酒会经过“浸米-蒸饭-淋饭-落缸发酵-压榨-炙酒-封坛”7大工序，待工序结束之后将黄酒静置一段时间即可开坛饮用，但是花雕酒在发酵的时候，就已经开始进行食用或者直接封坛。

另外在选材上，黄酒多是采用稻米、黍米、以及糯米作为原材料，配以泉水、酒曲进行酿造，而花雕酒多是采用糯米和麦曲进行酿造。在选材上，黄酒比花雕酒的选材更多，更为丰富，但是实际上区别并不大哦。

总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养。

2．黄酒的分类

黄酒分为四种口味：

元红、加饭、善酿、香雪对应的就是干型、半干、半甜、甜型。

1、干型黄酒：

干型黄酒，“干”表示酒中的含糖量少，糖分大多发酵变成了酒精，总糖含量低于或等于15g/L。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。

主要特点：该酒口味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。

代表黄酒：元红酒、干型丽春酒、井冈山红米酒

2、半干型黄酒

半干型黄酒，“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，总糖含量在15g-40g/L。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量。

主要特点：该酒口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，越陈越香且久藏不坏，我国大多数高档黄酒均属此种类型。

代表黄酒：加饭酒、上海老酒、花雕酒

热门品牌：石库门、沙洲优黄、和酒

3、半甜型黄酒

半甜型黄酒，采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在40.1g-100g/L。

主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品;不过不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。

代表黄酒：善酿酒、即墨老酒、蜜清醇酒

热门品牌：即墨老酒、古越龙山、乌毡帽

4、甜型黄酒

甜型黄酒，一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。

主要特点：该酒口味鲜甜醇厚、酒体协调、浓郁醇香，由于加入了米白酒，酒度也较高，可常年生产。

代表黄酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黄酒

热门品牌：塔牌、龙乡贡、旦阳牌