孜然粉的功效和作用

1．孜然粉的功效和作用

1、解腻

由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

2、驱寒

在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。

3、理气开胃

孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

4、镇静安神

孜然粉含有芹菜素、黄酮类、生物碱、氨基酸、蛋白质、胆碱、挥发油、油脂及多种微量元素。含有的芹菜素，具有抗氧化，镇静安神的作用，对癌细胞也有一定的抑制作用。

2．孜然粉的使用方法

孜然粉它主要是由八角、桂皮等几种香料搭配在一起，然后磨制出来的，它的口味非常的具有特色，能够给食物增添芳香，使食用者更有味蕾，是一款不错的佐料。

孜然粉主要是被用在菜肴上面，一般生活中做菜的时候加一些孜然粉，比如说是在做牛肉或者是鱼肉这些比较腥气的时候的时候，适当的加一些孜然粉能够非常有效果的帮助去除腥味，在另一方面也能够使食物更加的鲜美，但是要达到鲜美的程度的话还是要掌握好用量的。

孜然粉一般人都可食用。适用量为每次3～8克，需要注意的是用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。

3．孜然粉和五香粉的区别

孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的 。孜然粉是常用的一种调味料之一。常用于烹饪牛、羊肉，能够祛除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。主要菜类：红烧肉、红烧鱼、香辣虾、回锅肉等。