醋溜土豆丝放白醋还是陈醋

1．醋溜土豆丝放白醋还是陈醋

醋溜土豆丝一般建议用白醋，白醋的作用是让土豆丝保持脆脆的口感，不让土豆丝变软。 而且用白醋做出来的醋溜土豆丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾，颜色也非常好看。

当然，如果没有白醋，偶尔用下米醋或陈醋也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。

2．醋溜土豆丝制作窍门

1、炒好的土豆丝放入漏勺中控一下汤，可以防止土豆丝油腻，成品口感更爽脆，并且卖相更寡净。

2、浸泡土豆丝的时候加一勺白醋。这样做可以把土豆丝表面的淀粉去除干净，最后炒好的土豆丝特别香脆爽口。

3．醋溜土豆丝的做法

材料：土豆 、青椒、红椒、 米醋，盐 适量

步骤：

1、先把土豆去皮、切丝，越细越好，要用刀切，不要用刨的，因为刀切棱角分明，不容易粘。

2、土豆切丝后泡水 5~10分钟 ，为了去除淀粉， 可以多冲几遍水。土豆丝表面富含淀粉，直接下锅容易黏糊，一定要清洗干净。

3、青椒、红椒切丝，辣椒， 蒜 ，葱备用。青椒、红椒是用来点缀的，可以不用切完。

4、锅中倒入油，油热后放入 葱白 、辣椒、 大蒜爆香，然后放入青红椒。最后下土豆丝爆炒三分钟后 加盐 ，鸡精 ，两勺醋 。最后加点葱 ，快速翻炒均匀，就可以出锅啦!