香叶在调料中的作用

1．香叶在调料中的作用

香叶在脱水香味会非常的浓烈，非常适合于炖煮类料理，非常适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调，经长时间熬煮后增添清爽、甘甜的气味。

此外香叶的香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味。

在水中加入米酒(白酒)、姜丝和香叶等，放入生鲜肉品汆烫，就能有效去除异味、提升鲜甜。

2．香叶的使用方法

一次只要放1～2片即可，才不会盖掉其他食材的香气。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳! 因为叶片纤维很粗，加上本身带有辛辣及苦味，

香叶仅供调味、不宜直接食用，通常炖煮完后会把它捞起来丢弃;建议你可以把香叶连茎与其他香草绑起来、或装在纱布中下锅熬煮，烹调完毕就能轻松捞起。市面上也有贩售切碎或磨成粉末状的香叶，能释放出比叶片更多的香味，也就省去捞除的步骤!

3．自制香叶的方法

风干法：将香叶连枝带叶洗净后，用棉线綑绑成串，悬挂在室内通风处，约1～3周后就能风乾，可以视当时的空气湿度调整时间。自行风干香叶，不但能让空间保持薰香，也是很有气氛的装饰品。

烘干法：想快速一点就用烤箱吧!把洗净的香叶沥干水分，平铺于烤盘上，放进烤箱以50～60度的低温慢慢烘2小时即可。 PLUS 用法多一招：除虫 除了料理，香叶其实也是驱虫好帮手!在米缸中放入干燥的香叶，就能有效防止外来米虫入侵;另外将新鲜香叶片稍微撕裂、装进透气纱网中后，吊挂在橱柜也是很棒的防虫香包，约可使用半年，随着时间慢慢风干的叶片，香气会愈发明显!