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牛肉哪个部位炖着好吃​

1.牛肉哪个部位炖着好吃

如果是要炖牛肉建议选择富含结缔组织的部位,带有脂肪且筋部位含量高的牛肉部位,也需要较久的料理时间,因此炖牛肉建议选择牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。

牛腩(Brisket)就是牛的前胸肉,瘦肉中带一点油脂,纤维粗细合适,肉质坚韧有弹性,久炖也不烂不柴,还吸饱了浓郁的汤汁,咬一口,肉香满嘴四溢。

牛腱(Shank)就是牛腿骨边的肌肉,瘦肉中包着粗壮的筋,久炖后能让牛筋化成弹软的胶冻,再加上炖得软烂的肉,真香。

牛肋骨(Rib)是牛肋骨之间的肉,肉质软嫩,脂肪较多但是平均分布,因为有牛筋,所以做法和牛腱一样,要炖煮到全熟才好啃。

牛尾(Oxtail)大多是用来炖汤,久炖出来的汤香甜鲜美,让人忍不住多喝两碗。

牛肉哪个部位炖着好吃

2.炖牛肉窍门

1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子,否则锅中的温度会发生变化,影响到肉中的物质,从而导致牛肉味道变差。

3、炖牛肉时不要用大火,把火烧开后转中火炖即可,如果用大火的话,不但不会熟的更快,反而更难煮烂。

牛肉哪个部位炖着好吃

3.牛肉不同部位的烹饪手法

香煎:肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、肋眼、臀肉

热炒:肋脊肉(沙朗)、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉

烘烤:牛颈肉、板腱肉、大腿肉、肋眼、腰肉(菲力、纽约客)、臀肉

火锅:肋脊肉(沙朗)、肩里肌肉、沙朗、臀肉、腰肉(菲力、纽约客)

汤煮:牛肩肉、腱子、胸肉、肋条肉、牛腩、臀肉

慢炖:牛颈肉、前胸肉、后胸肉、肩胛肉、胸肉、肋条肉、牛腩、牛腱

牛肉哪个部位炖着好吃