牛肉哪个部位最嫩最好吃

1．牛肉哪个部位最嫩最好吃

牛肉最嫩的部位就是牛里脊了，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

2．牛肉不同部位的做法

1.煎 ：

适合煎来吃的部位是肋眼、纽约克、西冷、菲力。

肋眼(Rib Eye)肉质软嫩，肉中有油有筋，很有咬头，咀嚼时可以尝到牛肉的甜味，风味十足。

纽约克(Striploin)是肋眼延伸过来的部位，与珍贵的菲力就隔着一根T骨。纽约克比肋眼嫩，但是也保留了细细的筋，同样有着很好的咬劲。如果你觉得觉得肋眼不好咬，但又觉得菲力太贵的话，纽约克就是最很好的替代。

西冷(Sirloin)是从纽约克延伸过来的后腰脊肉部分，口感介于纽约克和菲力之间，瘦肉更多更嫩。一般来说，牛肉的外层会有一圈脂肪，当把牛排竖起来煎时，能煎出超香的牛油，光是闻香气，就能让人口水停不下来。

菲力(Tenderloin)是藏在牛腰肋骨里的肉，平时锻炼不了，所以十分软嫩，但是同时也没有嚼劲，所以追求嚼劲的人就不用选择用菲力来煎牛排啦!

2.烤

适合用来烧烤的部位是骨边肉，有油有筋，炙烤后肉汁充沛，油香四溢，代表的牛部位有肋眼(Rib Eye)、肋排(Back-Ribs)和牛小排(Short Ribs)。

是的，肋眼又出现啦!因为肋眼的肉大块鲜嫩，大火炙烤后也能充分保留肉汁，所以烧烤也很合适。而肋排和牛小排因为带骨头的原因，炙烤后牛骨会渗出油脂，浸透进肉里，使牛肉口感软嫩又有嚼劲。

3.炒

这是亚洲人常用的牛肉烹饪方式。爆炒既能保持牛肉紧致鲜嫩，又可以使油脂充分融入在配菜中。适合用来爆炒的部位是肋眼和菲力。

说到这里，你是不是发现了肋眼适合很多做法呢!而菲力的中文名字也叫牛里脊，特点就是嫩和瘦。切肉的时候，逆着纤维纹路切段，然后直接下锅爆炒，炒出来的牛肉就非常滑嫩。著名菜式有黑椒牛柳、青椒牛柳，和各种牛柳。

4.炖

相信不少人听到炖牛肉就会忍不住流口水了吧。灶台上嘟嘟嘟地冒着热气，散发着肉香，就像家的感觉。无论是用牛肉炖土豆、炖山药、还是炖西红柿洋葱白菜胡萝卜，统统都能让人一口气吃下三碗饭。适合用来炖煮红烧的部位是牛腩、牛腱、牛肋骨和牛尾。

5.涮

这就是我们最喜欢的火锅吃法啦。适合用来切片涮锅的部位是牛五花(Plate)和牛上脑( Cap)。牛五花就是我们常说的肥牛。把这两种肉切成薄片后，放在滚烫的火锅里涮上几分钟就能吃啦，肥瘦相间，口感刚好。

6.卤

牛肉筋肉紧实，长时间的卤煮也不容易散开，肉香诱人，一口气可以吃两斤!适合用来做卤牛肉的部位是牛腱(Shank)和牛腿筋(Tendon)。

牛腱在卤煮后变得Q弹软嫩，又带点嚼劲，不至于让人生腻。而牛腿筋在经过长时间的炖煮之后，就会变成软滑弹牙的胶质，相当有嚼头。卤好的肉还可以拿来凉拌或者做一碗牛肉面、牛肉粉。