干鲍鱼泡发后太臭了是怎么回事

1．干鲍鱼泡发后太臭了是怎么回事

干鲍鱼泡发后发臭有可能因为你没有换水，干鲍鱼泡水要及时更换，不能一直泡一个盆里的水，最好是先用热水洗干净，再用温水泡了，水一定要及时换，夏天泡三天左右,冬天七八天,每天的换一次水，或者你可以将水龙头一直开起,但要开的很小,要有流动的水,这样盆里的水不断流动,鲍鱼也就不会臭了。

2．干鲍鱼怎么泡发

1、准备干鲍鱼20鲍14只

2、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鲜层泡发48小时，期间换水1次

3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净，特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净

4、去掉鲍嘴，并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子，取出食胃管等物

5、逐个去掉鲍嘴和食胃管

6、逐个将其冲洗干净

7、坐炖锅注宽水，将洗净后鲍鱼放入，大火烧开，小火再烧20分钟关火焖12小时

8、取出焖过的鲍鱼，再用清水清洗，之后用同前之法炖煮，再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩，而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康不利)

9、取出清洗后鲍鱼控干水分备用

10、将老母鸡半只洗净，剁成大块，焯水2分钟，捞起备用

11、将猪蹄洗净剁成大块焯水3分钟捞起，去掉脚丫白色污皮后，备用。同时将火腿焯水，除去一部分硝

12、准备其它配料，姜切片明水大葱切节

13、坐炖锅，先放入竹箅垫底，因长时间熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等，注宽水，大火烧开

14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，转小火微沸炖制

15、此后则进行长时间的煨味：第一天小火煨味3小时，然后加盖焖1天，取出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此办理。如煮水不足可加开水补充。直到用筷子轻轻一戳能戳穿鲍鱼即算煨炖告成。如果急用，可连续炖制到熟烂软嫩

16、这是已煨炖好，用筷子一戳即穿的样子，表示已经软嫩了

17、鲍鱼煮制后的汤汁，是真正的鲍鱼汁，是精华。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭，都十分美味，也可用于下一次煮发鲍鱼

18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时加温即可。冷冻时要自然化开为好。酒店也是先发制好保存在冰箱，否则客人来时点鲍鱼，干鲍鱼现发是来不及的。