夏天发面多长时间

1．夏天发面多长时间

夏天发面的一般只需要 三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时，不过由于酵母的活性不同和用量不同，发面时间也会有所差异，因此用面发起来的体积判断更为准确，如果发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气就说明已经发好了。

2．夏天发面怎么样防止面发过

由于夏季温度比较高，因此发面的时间也会缩短一些，如果不注意很容易导致面发过头，所以夏天发面的时候可以把面盆放在凉水中，此外一定要注意好时间，一般一个小时左右即可，另外也可以在面团中加些食用碱防止面团发过头变酸。

3．发面注意事项

1、酵母要放在温水(不烫手即可)里化开后和面;

2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了;

3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢;

4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸;

5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。