夏天发面容易发酸怎么解决

1．夏天发面容易发酸怎么解决

夏天发面容易发酸可以适量加些食用碱，然后揉匀，再闻一下，如还酸再加少许碱面揉匀即可。 家里面如果没有碱面用小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

2．面团发酸还能用吗

若是在基础发酵就发酸了，面团还可以拿去一部分做老面，冷冻保存，作为下个面包的供给品，增加风味。

如果是二发发酸了，发酵过度了，可就挽回不了，无法再次使用。所以大家必须严谨对待二发的温湿度问题及多加留意面团的状态。

若你使用了天然酵母面团也会略带酸味，这是因为酵种的酵母含有大量乳酸菌和醋酸菌，这些菌种进行发酵活动，会产生有机酸，导致面包会有微酸的风味。味道真的非常棒。

3．面团发面技巧

1、酵母在面团的发酵过程中有一定的温度范围要求，一般控制在25-30度(这里的温度是指酵母在面团中的最佳发酵温度，与面团本身温度有关)。如果温度过低则会影响发酵速度，温度过高，虽然发酵快，但也会给其他杂菌生长创造条件。

2、面粉与水的比例，大致的比例500g面粉，用水量不低于250g。

3、和面加糖可使面团的产气能力增加，意思就是面团容易出现蜂窝组织，体积膨大，成品更加的松软;也间接的加快了发酵的速度。用糖量一般为5%-7%即可，过多反而会抑制发酵能力。