凤梨怎么削皮图解

1．凤梨怎么削皮图解

1、留尾条状削皮法：手持凤梨尾部叶柄，凤梨头朝下，用刀由上往下直接削出长条状凤梨皮，再将凤梨头部切除，仅留尾部叶柄与果肉。

2、留尾环状削皮法：凤梨头部先切除，手持尾部叶柄，持刀由内往外推、以绕圈环状法切皮。接近尾部的凤梨皮若以环状法削皮易削到手，因此这裡同样採「条状削皮法」，凤梨头朝下，用刀由上往下削皮。

3、去头去尾条状削皮法：凤梨尾部叶片与头部均先切除，将凤梨立于砧板上，用刀由上往下直接削出长条状凤梨皮。

2．削凤梨注意事项

削凤梨皮时，一手拿刀、一手握住尾部凤梨叶柄处较好施力，因此削皮前须先将尾部的凤梨叶尖锐处削除，以免割伤手。手持凤梨，让叶片朝下，用刀子将突起尖锐处削除。

削皮用的刀子洗净后要完全擦乾，不可让水分残留在刀面，因为凤梨接触到水会产生酵素，吃进口中与唾液接触后会产生化学变化而使嘴皮易破。

削皮时可削得深一些，连接果皮约0.5公分厚度的果肉也可一起切除，这样才能完全将凤梨皮切除乾净。

3．凤梨的果肉切法

不带芯切法：直接在凤梨头部下刀，下刀处为凤梨芯四边各切一刀到叶柄部，垂直下刀切下不带芯的凤梨肉，再于凤梨叶柄端前直接切断。

带芯切法：直接在凤梨头部下刀，下刀处为凤梨芯中央直接切到叶柄部，共切四刀呈八等分，再于凤梨叶柄端前直接切断，就会切出八条连心带肉的凤梨。

黑籽切除法：凤梨果肉接近果皮处会有部分黑籽，带有黑籽的果肉入口嚼时候易有果渣，所以果肉切块前可先顺着果肉表面的菱格纹以V字切法切下黑籽处。