做醪糟酒曲的比例是多少

1．做醪糟酒曲的比例是多少

做醪糟时一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的说明书也都会标明比例。一般来说，环境温度高的时候酒曲用量可以偏少，环境温度低的时候可以稍稍增加酒曲用量加快发酵。

需要注意的是要等糯米的温度下降到三十度左右的时候再酒曲放进去了，如果再凉，就影响它的效果了。然后再把糯米和酒曲搅拌均匀，接着放置它完全凉透。

2．做醪糟酒曲放多了怎么办

如果酒曲确实下的很多，多过标准用量的三分之一以上，可以再煮点米饭晾凉后加进去，并和之前的米饭搅拌均匀，这个过程要注意卫生防止杂菌感染米饭。如果第二天才发现酒曲下多了，那就第二天加米饭也行。

酒曲下多了又不想增加米饭，就把米饭再回锅焖一次，杀死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按标准用量下酒曲。

3．做醪糟注意事项

1、醪糟做好之后一定要密封发酵。一般三天左右就可以吃了。天气凉的话可以再在罐子外面包个毛巾之类的保温加速发酵。

2、发酵温度以25℃为好。夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中转动时，即可食用。

3、冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。