蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

1．蛋炒饭是先放蛋还是先炒饭

如果可以的话应该让米饭和鸡蛋一起炒，也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。

把鸡蛋打散后倒入米饭里，拌匀，让蛋液包裹饭粒，下锅一起炒。平常我们习惯将鸡蛋和米饭分开炒，米饭较容易呈散不开的块状，一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。用这个方法，也可以让蛋液浸入米饭里面，让炒饭的口感更好。

若觉得先将米饭与蛋液混在一起太麻烦的话。那就，先下蛋!

将蛋液搅拌混合均匀。

炒锅开大火，倒入沙拉油，待锅热稍冒白烟时，倒入蛋液。

将蛋液于炒锅内快速搅拌，拌至蛋液成散状、冒泡。

下辛香料类(如：洋葱、蒜末、葱白)爆香。

下白饭，以汤杓或锅铲，持续压米饭、翻炒。

调味。

2．蛋炒饭炒饭窍门

1. 米饭：鸡蛋= 1：1

一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

2. 米饭：油=10：1

一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可，过多会太油腻。

3. 务必使用隔夜饭

刚煮好的米饭黏性很强、湿度大，直接用来炒饭会让口感较黏。冷藏过的隔夜饭水分会消耗一部分，口感较硬，适合二次料理，炒饭前先将隔夜饭稍微抓松，炒出来的米饭较不会结块。

4. 蛋液里加米酒

在打好的蛋液里加一小勺酒，酒精可以协助鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结更快，鸡但较不容易发老、发干。蛋液打好后，可以加点盐、胡椒粉等调料，再倒入米饭里拌匀翻炒。

5. 大火快速翻炒

从起锅开火，到料理完成前，都要开大火，米饭才不易黏锅。但也不能炒得时间太长，米饭会发干发硬，鸡蛋的营养流失地更快。一份蛋炒饭快炒的。