山药豆和山药的区别

1．作用不同

山药是山药植株的地下茎，截成段可以用来种。

山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，山药豆不是山药的种子，是鳞芽(山药没开花照样有)，可用于繁殖。

2．外观不同

山药豆即山药蔓上结的珠状芽，叶上生，长圆不一;皮黄色，煮熟后变灰色，皮薄，肉白质细。

山药按形状又分为扁山药、圆山药和长山药，按种类则分为怀山药、淮山药、毛山药、菜山药等近 400 个品种。

3．口感不同

山药的品种很多，而且它有的吃起来很绵，有的吃起来却是很脆的。

而山药豆中含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，吃起来口感非常绵软。