蔬菜冷冻和冷藏哪个好

1．蔬菜冷冻和冷藏哪个好

冷冻与冷藏蔬果的营养含量差异不大。

2014年美国加州大学研究团队比较冷藏与冷冻蔬果的维他命含量，包含玉米、花椰菜、菠菜、红萝蔔、绿豆、豌豆、草莓及蓝莓8种蔬果。结果发现，冷冻玉米、绿豆及蓝莓所含的维他命C比冷藏的含量高，并且冷冻花椰菜的维他命B也比冷藏的含量多，不过冷藏豌豆的维他命B含量较高。整体来看，研究团队发现冷藏与冷冻蔬果的维他命含量并没有明显差异。此外，2015年一份研究比较了上述蔬果的矿物质、纤维含量。结果发现，8种蔬果也没有呈现出明显差异。

2．蔬菜为什么要冷冻或冷藏

蔬菜冷冻或者冷藏是为了延缓蔬菜腐败的过程。

蔬果一经采收，水分就会开始流失，进而影响其营养的含量，甚至开始因微生物或生物催化剂(例如酶)而渐渐失去其新鲜。而日新月异的冷藏/冷冻技术能减缓蔬果腐坏的过程，因此虽然新鲜度不比刚采摘的蔬果，但对于生活于都市的人来说仍是暂时留住食物营养的重要发明。