上色用生抽还是老抽
2021-08-24 06:30:08
1.上色用生抽还是老抽
上色用老抽。
生抽和老抽都是酱油,只不过它们的用途不大相同。生抽其实是指的直接酿造出来的酱油,它的颜色是红褐色,比较纯澈,颜色淡,味道鲜,常用来炒蔬菜用来提鲜。老抽其实就是在生抽的基础上加上焦糖,使其颜色更深,也更加浓稠。它通常用来给肉上色。以此我们可以看出,生抽的作用是给蔬菜提鲜;而老抽的作用是给肉上色。
2.生抽和老抽的区别
生抽
颜色:红褐色、清澈透明
味道:味道较咸,一般家庭中常用于烹调菜品
用途:主要是用来调味,平常拌凉菜和炒菜都是用的生抽
老抽
颜色:焦糖色、棕褐色有光泽
味道:鲜美微甜,比生抽酱油更加浓郁
用途:主要是用来调色,比如做红烧、炖肉等需要上色