西米要用冷水煮还是热水煮

1．西米要用冷水煮还是热水煮

西米需用沸水煮，如果是用冷水煮西米中的淀粉就会快速的溶解到水里，等到温度升高受热之后就会直接变成煳。

煮西米的具体步骤：

1、先在锅中放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点;

2、锅里的水快开时，把西米用清水冲洗2～3遍，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅拌西米;

3、煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟(煮西米时要用小火，大火容易把西米煮散);

4、煮好的西米过一下凉水，这样西米就不容易粘在一起。

2．西米露的做法推荐

材料：

芋头 ------ 300 g

椰奶coconut milk ------ 1 罐

西谷米/西米 ----- 1/3 or 1/2 杯

砂糖、牛奶 ------ 适量

1、将芋头去皮、切块，放入电锅蒸熟。(芋头可加水，也可不加);

2、蒸煮芋头的同时，取一锅子烧水，水滚后放入西谷米，煮的同时要不断搅拌，以免西谷米黏在锅底，煮7分钟左右，熄火，再闷5分钟左右或是直接把西米煮到呈现透明状;

3、把煮好呈透明状的西米过滤出来，之后立刻倒入冷水中，冷却之后沥干备用;

4、将刚煮好的芋头放入少许砂糖拌匀，芋头不需刻意压烂，可以保留一些块状，增加口感;

5、最后倒入椰奶，如果觉得过于浓稠可以加点牛奶调和，等到冷却后放入冰箱冷藏。