皮蛋什么样是坏了

1．看外观

变质的皮蛋色泽差，蛋白未变色，有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色，那得注意了不要食用。

2．看蛋白蛋黄

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性，一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体，一碰就散。

3．闻气味

切开变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，坏掉的皮蛋是臭的，很臭的味道，或有很大的霉味。

4．听声音

用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。