知秀网 > 饮食常识 > 正文

皮蛋什么样是坏了

1.看外观

变质的皮蛋色泽差,蛋白未变色,有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色,那得注意了不要食用。

2.看蛋白蛋黄

将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性,一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体,一碰就散。

3.闻气味

切开变质了的皮蛋,蛋黄有黑色液体流出,坏掉的皮蛋是臭的,很臭的味道,或有很大的霉味。

4.听声音

用手将松花蛋放在耳边摇晃,没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋,有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。