皮蛋为什么含铅

1．皮蛋为什么含铅

皮蛋含铅是制作工艺决定的。

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，铅离子与蛋内蛋白质分解生成的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。因此，皮蛋中会含有铅元素。

2．无铅皮蛋没有铅吗

无铅皮蛋含有少量的铅。

根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。

3．吃皮蛋的注意事项

1、老年人不适合吃皮蛋，因为皮蛋里面含有铅，且量较高，老年人食用容易导致脱发、牙齿脱落、老年痴呆等症状。对于老年人来说，普通鸡蛋更适合他们。

2、幼儿也不能吃皮蛋。幼儿和成人不同，许多器官发育还不完善，皮蛋作为腌制品，其中的铅会对儿童的牙齿、智力造成极大影响，甚至影响身体、大脑发育。

3、皮蛋不能和甲鱼、李子、红糖、黄鳝等共同食用。这些食物都属于互相克制的食物，如果一起吃会引起不良反应，导致呕吐、腹泻，严重者会导致食物中毒。

4、皮蛋一般都有斑点，这些黑色斑点是鸡蛋中蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。铅、铜含量高的皮蛋，表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。换句话说，斑点较多的皮蛋不能多吃。