酵素的副作用与危害性

1．酵素的副作用与危害性

从营养学的角度来说酵素其实就是一种酶，是指具有生物催化功能的高分子物质，不会产生副作用，但营养专家表示我们经常在网路上或是店家中看到的，只要标榜能「通便」的蔬果「酵素」，其实不是真正生理学上说的「酵素」。

真正的酵素存在体内，关系生理代谢，很多不是用「吃」就能得到。最常听见能用吃的，就是「消化酵素」而已，例如口水中的「淀粉酶」，胃中的「蛋白酶」，这些才是真正的「酵素」。那些标榜顺畅的产品，「酵素」两个字在上面更大机率可能只是个代名词。大部分酵素碰到胃酸就坏掉了，而能口服的酵素，多是帮助食物消化而已。

请大家仔细看产品成份标示，标榜「酵素产品的」，其实多有含番泻叶(sennosides，一种泻药成份)或是洋车前子(主成份是膳食纤维，可帮助排便)，又或是大量的益生菌(量大也会拉)或乳糖(有乳糖不耐症的人就懂喝牛奶时的痛苦～一定拉)。

又或是市场就有卖的酵素梅，说只要吃两颗那种梅子就会顺畅，有些还标榜儿茶素、芦荟萃取物…等保健功效的成分，还打着超吸引人的「不易形成体脂肪功能」健康认证的健康食品，其实主成份都大同小异，就是让您「拉」。

而这类食品中因为添加的番泻药含量不到12mg，所以可以不用以药品来管理，但也因为标示没有很清楚，如此更要小心过量使用的问题。

又如芦荟素，是芦荟叶厚表皮层和皮下细管所含的成分，主要生物活性成分是芦荟苷，在人体内与肠道菌群作用产生芦荟大黄素(aloe-emodin)，芦荟大黄素通过刺激大肠蠕动产生较强的泻下作用，服用过量会导致强烈腹泻，就和便秘药一样，都不建议长期食用。

若民众自行摘取新鲜芦荟连皮带肉打成芦荟汁，或是选择没有去除大黄素的芦荟食品，可能会因芦荟素残留而导致狂泻不止、脱水、肾衰竭、甚至肝肾毒性风险。

此外还有许多人会选择在家自制水果酵素，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。在这个过程中，糖和水果中的糖分为密封罐裡的细菌提供了「养分」，将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物进行分解，这个过程会产酸、产气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。

需要注意的是如果制作过程中不够卫生，霉菌同时大量繁殖，制出来的所谓的「水果酵素」本身就受到严重的污染、含有「毒菌」，喝了对人体更加有害无益。

小贴士：酵素具有帮助调节肠道、促进排便等作用，不过只治标不治本、不宜太依赖。