巴沙鱼为什么没有刺

1．巴沙鱼为什么没有刺

巴沙鱼没有肌间小刺，市面上的巴沙鱼经过处理，已经没有刺了。

一般国内卖的巴沙鱼最常见的就是巴沙鱼片，那都是提前经过处理后片成鱼片的，所以常见的都是冰冻的，无刺的巴沙鱼。真正的完整的巴沙鱼是有刺的，家庭中购买的都是无刺巴沙鱼片，常常用来做给老人或小孩子吃。

2．如何挑选整条巴沙鱼

1、鱼皮应保持完整。若鱼皮上划痕较多或脱落，则表明养殖或运输中有损伤，影响质量。

2、鱼肉颜色应为白色或淡粉色。若颜色呈深色表明原材料不够新鲜。若生产过程中不慎将鱼胆划破，会将鱼肉染黄，影响美观。

3、鱼尾应保持完整。鱼尾断裂会影响外观。血渍一定要清洁干净，否则鱼肉很容易变质。

4、鱼肉应具有弹性，健康。若鱼肉发腐，发绿，则表明已经变质腐坏。

3．如何挑选巴沙鱼片

1、检验鱼肉颜色：鱼片颜色因养殖区域、水温等因素不同，有白色、粉色、黄色鱼片等。以白色鱼片为佳，淡粉色其次，黄色最差。

2、瘀点查验：若鱼片上有红色小点，则表示在养殖或运输过程中，有挤压，会影响外观。

3、若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪，或形状不美观，则表示修边不到位，影响鱼片的外观。

4、泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊，则泡药过度，更严重的为鱼肉泡烂。