金针菇发黄还能吃吗 发黄的金针菇营养会有所流失

1．金针菇发黄还能吃吗

目前市面上人工种植的金针菇有两一种为白色金针菇，较白、较细，另一种为黄色金针菇，颜色为乳黄色。

如果购买的金针菇本身颜色微黄熟正常情况，并不影响食用，如果颜色太黄有可能是长的太老了，这种情况下的金针菇不宜购买。

如果购买的是白色的金针菇买回来后放置一段时间后发黄是金针菇细胞破碎产生叶黄素，这代表金针菇开始枯萎，营养成分开始流失，但并不会产生毒素，如果不介意口感还是可以继续食用的。

2．金针菇的选购窍门

1、看菌柄

挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好。

2、看颜色

看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。

3、看菇帽

金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。

4、闻味道

有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到鸡蛋样刺鼻的味道就不要购买。