甜酒变红的还可以吃吗

1．甜酒变红的还可以吃吗

甜酒变红不建议再吃了。

甜酒也就是糯米酒在发酵过程中变红是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

2．甜酒发红的原因

其变红的具体原因通常是：

1、蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

2、温度过高，一般为超过35度。

3、变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。

3．喝甜酒的注意事项

1、糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水。

3、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

4、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

5、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

6、一定要密闭好。否则又酸又涩。

7、温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。