八珍糕标准配方

1．八珍糕标准配方

八珍糕基础方：党参、白朮、茯苓、白扁豆、莲子、淮山、薏米、芡实

慈禧太后所用的「八珍糕」是属于女性的膳药方子，又称为「女八珍」，是採用藕粉、麦芽和基础方「白扁豆，薏仁，茯苓，莲子肉，淮山药，芡实」。

明朝大医陈实功给幼儿开的补脾健胃「八珍糕」，是採用山楂、麦芽和基础方。

清朝御医开给乾隆皇帝的「八珍糕」，又称为「男八珍」，是採用党参、白朮和基础方，也成为当今的「健脾八珍糕」。

2．八珍糕的由来

清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。

太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了。

“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。

3．八珍糕的自制做法

材料：糯米粉2千克、粳米粉1千克、山楂100克、麦芽20克、山扁豆20克、苡薏仁15克、芡实10克、山药10克、茯苓10克、莲子10克、蔗糖3千克

做法：

1、把山楂、麦芽、山扁豆、薏苡仁、芡实、山药、茯苓、莲子粉碎成末。

2、把粉末过筛，筛后边洒水边拌粉，即为糕粉备用。

3、将糕粉与糯米粉、粳米粉、蔗糖加水混合均匀，揉成较稀的面团。

4、将花形糕模先刷一层油，以防沾粉，再将面团放入糕模中，用刮刀刮平。

5、将糕模翻身，敲出糕坯，将生糕坯放烤盘中入200℃的烤箱烘烤，烤约5分钟。