桑葚果酱怎么制作 先腌再煮保留桑葚酸甜味

1．桑葚果酱怎么制作

1、挑果

把过熟、软烂或发霉的桑葚挑除，同时把绿色的蒂头剪掉。

2、清洗

桑葚表面可能带有脏污、霉菌或小虫，一定要彻底清洗乾净。建议可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消灭细菌;再把桑葚置于滤网中，用流动清水冲洗掉醋味。最后沥乾水分，平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气。

3、腌渍

煮果酱之前，先用糖腌渍桑葚，能软化果实，缩短熬煮的时间。将柠檬汁和细砂糖一半的份量倒入桑葚中，用木勺搅拌均匀后上盖放入冰箱静置1～3个小时，每隔一段时间搅拌一下，有时间的话也能腌渍一晚。

小贴士：腌渍后的桑葚会出水，在熬煮时就不用另外加水;柠檬汁则能够帮助桑葚释放果胶，颜色和风味都会更佳。

4、煮果酱

把剩下的砂糖倒入桑葚中，开中大火煮到沸腾后，转小火慢慢熬煮至果粒渐渐煳化;同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦，让水分渐渐收乾。过程中会不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表面的浮末。

小贴士：可以在最后加入一些柠檬皮(绿色的部分)，味道会更有层次。注意不要磨到白色膜，会产生苦味。

5、盛装

煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火，先整锅静置5～10分鐘再盛装，果粒能更均匀地分布。趁热装到容器中并盖紧盖子，倒放在桌面上，能确保瓶内呈现密封状态，待冷却到室温后放入冰箱冷藏，进行一天的熟成再食用更美味。

小贴士：桑葚本身的果胶较少，比较不易形成黏稠的果酱，颗粒会比较明显。可以取一半的桑葚果打成泥状，再搭配果粒混拌，做成双重口感的桑葚果酱。

2．桑葚果酱的吃法

桑椹果酱除了用来搭配吐司面包、松饼蛋糕或苏打饼乾之外，加入原味酸奶和燕麦中增添酸味，更适合夏天享用。另外果酱可以加水泡成桑葚汁，或是淋再冰淇淋、剉冰上，直接加冰块打成冰沙都是消暑的好选择。

3．桑葚果酱的保存方式

自己做的果酱没有添加防腐剂，建议放冰箱冷藏保存，开罐尽量在3週～1个月内食用完毕，挖果酱的汤匙务必乾净，避免果酱后续产生质变。若无开罐则可存放约3个月，前提是使用的容器干燥且干净。